Gepocheerde heilbot met bouillabaissesaus en venkelschuim

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 4 heilbotfilets van 150 gram
• 1 venkelknol
• 1 sjalotje
• 1 theelepel saffraan in 3 eetlepels warm water
• 200 ml visbouillon
• 200 ml slagroom
• 100 ml droge witte wijn
• 2 eetlepels boter
• 1 theelepel Pernod of anijslikeur optioneel
• Verse dille
• Zout en witte peper

Bereiding

1. 1 theelepel saffraan in een vijzel malen tot poeder mengen met 3 eetlepels warm water.
2. Bak 1 venkelknol fijngesneden en 1 sjalotje gesnipperd 5 minuten zacht in 1 eetlepel boter.
3. Blus met 100 ml witte wijn en laat 2 minuten inkoken.
4. Voeg 200 ml visbouillon en het saffraanwater toe. Breng zachtjes aan de kook.
5. Leg de 4 heilbotfilets in de pocheerpekel. Pocheer 8 minuten op laag vuur — het vocht mag nauwelijks bewegen.
6. Haal de vis voorzichtig uit het vocht en houd warm.
7. Giet 200 ml slagroom erbij. Laat 5 minuten inkoken.
8. Voeg eventueel de Pernod toe. Breng op smaak.
9. Gebruik een staafmixer om de saus op te schuimen.
10. Leg de heilbot op borden. Giet het schuimige sausje ernaast en garneer met verse dille.