Mexicaanse tortillasoep met kip en avocado

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 2 kipfilets
• 1,2 liter kippenbouillon
• 1 blik tomatenblokjes 400 gram
• 1 blik kidneybonen uitgelekt
• 2 teentjes knoflook fijn gehakt
• 1 ui fijn gesnipperd
• 2 chipotle pepers in adobosaus
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 4 maïstortilla's in reepjes
• 2 avocado's in blokjes
• 100 gram zure room
• Verse koriander en limoensap

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de tortillareepjes van 4 maïstortilla's op een bakplaat met olijfolie en rooster 8 minuten krokant.
2. Bak 1 ui fijngesnipperd en 2 teentjes knoflook fijngehakt 4 minuten in een soeppan. Voeg 1 theelepel komijn en 1 theelepel paprikapoeder toe.
3. Voeg 1 blik tomatenblokjes, 1,2 kippenbouillon en de 2 chipotle pepers in adobosaus toe. Breng aan de kook.
4. Voeg 2 kipfilets toe en pocheer 15 minuten op laag vuur.
5. Haal de kip eruit en trek fijn met twee vorken.
6. Voeg 1 blik kidneybonen en het kippenvlees terug aan de soep toe.
7. Breng op smaak met zout en limoensap.
8. Verdeel over kommen en leg de avocadoblokjes van 2 avocado's, 100 gram zure room en krokante tortillareepjes erop.