Ribollita met cannellini en boerenkool

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 2 blikken cannellini bonen (elk 400 gram)
• 200 gram boerenkool in grove stukken
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 ui groot
• 3 wortelen
• 3 stengels bleekselderij
• 3 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 4 sneetjes oud brood
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout en peper

Bereiding

1. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een ruime soeppan en bak 1 ui in 5 minuten zacht.
2. Voeg 3 wortelen in blokjes en 3 stengels bleekselderij in blokjes toe en bak 5 minuten mee.
3. Voeg 3 teentjes knoflook en 1 theelepel gedroogde tijm toe en bak 1 minuut.
4. Voeg 1 blik gepelde tomaten toe en plet ze grof. Laat 5 minuten pruttelen.
5. Pureer één blik van 2 blikken uitgelekte cannellini bonen grof met een vork en voeg toe aan de pan.
6. Voeg het tweede blik cannellini bonen heel toe.
7. Giet 1 liter groentebouillon erbij en breng aan de kook.
8. Voeg 200 gram boerenkool toe en laat 15 minuten op middelhoog vuur koken.
9. Voeg de 4 stukken oud brood toe en roer door zodat ze opzwellen en de soep dikker wordt.
10. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met extra olijfolie bij het serveren.