Shirin polo — zoete saffraan rijst met sinaasappel en amandelen

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram basmatirijst
• 2 sinaasappelen rasp en sap
• 60 gram amandelschaafsel
• 60 gram pistachenoten, grof gehakt
• 60 gram zereshk of gedroogde cranberry's
• 1 theelepel saffraan in 4 eetlepels warm water
• 3 eetlepels suiker
• 50 gram boter
• ½ theelepel gemalen kardemom

Bereiding

1. Kook 400 gram basmatirijst 6 minuten voor in ruim gezouten water. Giet af.
2. Verwarm het sinaasappelrasp en het sap van 2 sinaasappelen, 3 eetlepels suiker in een kleine pan tot de suiker oplost. Laat 3 minuten inkoken.
3. Maal 1 theelepel safraan in een vijzel, meng de saffraan met 4 eetlepels warm water en zet apart.
4. Bak 60 gram amandelschaafsel en 60 gram pistachenoten grof gehakt goudbruin in een droge pan. Laat afkoelen.
5. Week 60 gram zereshk 5 minuten in water. Giet af.
6. Smelt 50 gram boter in een zware pan. Voeg de voorgekookte rijst toe.
7. Roer de sinaasappelstroop, ½ theelepel gemalen kardemom en het saffraanwater door de rijst.
8. Stoom 30 minuten op laag vuur met een theedoek onder het deksel.
9. Roer de zereshk erdoor voor het serveren.
10. Schep op een schaal en garneer royaal met de geroosterde amandelen en pistachenoten.