DishTunes › Recepten › Sous vide eieren — perfecte 63-graden eieren
Sous vide eieren — perfecte 63-graden eieren
Japans recept, sous vide eieren — perfecte 63-graden eieren, klaar in 5 minuten + 60 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vegetarische hoofdgerechten
- Keuken: Japan
- Voorbereiden: 5 minuten
- Bereiden: 60 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
- Vegetarisch
Voedingswaarde per portie
95kcal
6.8g eiwit
6.2g vet
2.1g koolh.
1.8g verz. vet
0.3g vezels
1.6g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 4 verse eieren in de schaal
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel mirin
- 1 theelepel sesamolie
- 4 lente-uitjes fijn gesneden
- Sesamzaad
- Gestoomde rijst of ramen noodles
Bereiding
- Verwarm het waterbad op precies 63 graden Celsius — dit is de magische temperatuur voor het perfecte sous vide ei met zijdezacht eiwit en romige custard-achtige dooier.
- Leg de 4 hele eieren voorzichtig in het waterbad — ze hoeven niet gevacuümeerd te worden.
- Kook precies 60 minuten op 63 graden. Gebruik een timer.
- Haal de eieren uit het water en laat 1 minuut afkoelen.
- Breek elk ei voorzichtig open boven een kom — het eiwit is gestold maar zijdezacht, de dooier is warm en romig.
- Meng 2 eetlepels sojasaus met 1 eetlepel mirin en 1 theelepel sesamolie tot een snel dipsausje.
- Leg het ei op een kom rijst of noodles.
- Besprenkel met de sojasaus, strooi sesamzaad en lente-uitjes erop.
- Serveer direct — het ei koelt snel af.
Laat dit recept voorlezen
Wil je muziek die bij dit gerecht past? Het recept aanpassen naar jouw smaak in je eigen kookboek? Of tijdens het koken altijd weten waar je gebleven bent? Dat kan in de app, niet op deze pagina.
Open Sous vide eieren — perfecte 63-graden eieren in DishTunes