DishTunes › Recepten › Sous vide garnalen met knoflook en pernod
Sous vide garnalen met knoflook en pernod
Frankrijks recept, sous vide garnalen met knoflook en pernod, klaar in 15 minuten + 30 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vis & zeevruchten
- Keuken: Frankrijk
- Voorbereiden: 15 minuten
- Bereiden: 30 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
220kcal
23.8g eiwit
11.2g vet
3.1g koolh.
5.6g verz. vet
0.4g vezels
1.1g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 500 gram grote garnalen gepeld en schoongemaakt
- 4 teentjes knoflook fijn gehakt
- 50 gram boter
- 2 eetlepels Pernod of andere anijslikeur
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel paprikapoeder
- 15 gram verse peterselie
- Grof zeezout
- Knapperig brood
Bereiding
- Verwarm het waterbad op 52 graden Celsius — garnalen zijn op deze temperatuur perfect sappig en niet rubberachtig.
- Meng 500 gram garnalen met 4 teentjes knoflook, 1 theelepel paprikapoeder en een snufje zout.
- Leg in een vacuümzak met 30 gram boter.
- Vacumeer en kook precies 25 minuten op 52 graden — niet langer, anders worden de garnalen taai.
- Haal de garnalen uit de zak en bewaar het kookvocht.
- Verhit de resterende 20 gram boter in een pan op hoog vuur.
- Bak de garnalen 30 seconden per kant voor kleur.
- Blus de pan met 2 eetlepels Pernod — pas op voor vlam bij gebruik van gas.
- Voeg het kookvocht en 1 eetlepel citroensap toe. Roer 15 gram peterselie erdoor.
- Serveer ssissend in de pan met knapperig brood.
Laat dit recept voorlezen
Wil je muziek die bij dit gerecht past? Het recept aanpassen naar jouw smaak in je eigen kookboek? Of tijdens het koken altijd weten waar je gebleven bent? Dat kan in de app, niet op deze pagina.
Open Sous vide garnalen met knoflook en pernod in DishTunes