DishTunes › Recepten › Sous vide kipfilet met citroen en dragon
Sous vide kipfilet met citroen en dragon
Frankrijks recept, sous vide kipfilet met citroen en dragon, klaar in 10 minuten + 90 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vlees & gevogelte
- Keuken: Frankrijk
- Voorbereiden: 10 minuten
- Bereiden: 90 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
436kcal
41.2g eiwit
27.8g vet
3.1g koolh.
8.4g verz. vet
0.3g vezels
1.7g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 4 kipfilets van 200 gram
- 1 citroen rasp en sap
- 4 takjes verse dragon
- 2 teentjes knoflook geplet
- 3 eetlepels olijfolie
- 30 gram boter
- 100 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels crème fraîche
- 1 theelepel Dijonmosterd
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm het waterbad op 63 graden Celsius — op deze temperatuur is kipfilet perfect sappig en volkomen veilig gaar.
- Breng 4 kipfilets op smaak met zout, peper en citroenrasp van 1 citroen.
- Leg elke filet in een aparte vacuümzak met een half takje dragon, een kwart teentje knoflook geplet en 1 eetlepel olijfolie.
- Vacumeer de zakken en leg 90 minuten in het waterbad op 63 graden.
- Haal de kip uit de zakken en bewaar het kookvocht.
- Dep de kip droog. Verhit 2 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kipfilets 60 seconden per kant goudbruin.
- Maak de saus: doe het kookvocht in de pan met 100 ml kippenbouillon. Laat 2 minuten inkoken.
- Roer 2 eetlepels crème fraîche en 1 theelepel mosterd erdoor. Voeg 2 takjes verse dragon en citroensap van 1 citroen toe.
- Serveer de kip met de dragonsaus.
Laat dit recept voorlezen
Wil je muziek die bij dit gerecht past? Het recept aanpassen naar jouw smaak in je eigen kookboek? Of tijdens het koken altijd weten waar je gebleven bent? Dat kan in de app, niet op deze pagina.
Open Sous vide kipfilet met citroen en dragon in DishTunes