DishTunes › Recepten › Sous vide lamsnek met harissa en couscous
Sous vide lamsnek met harissa en couscous
Marokkos recept, sous vide lamsnek met harissa en couscous, klaar in 20 minuten + 1440 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Vlees & gevogelte
- Keuken: Marokko
- Voorbereiden: 20 minuten
- Bereiden: 1440 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
738kcal
45.2g eiwit
19.8g vet
79.1g koolh.
6.2g verz. vet
3.8g vezels
1.2g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 800 gram lamsnek of lamsschouder
- 3 eetlepels harissa
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook geraspt
- 1 theelepel komijn (gemalen)
- 1 theelepel koriander (gemalen)
- ½ theelepel kaneel (gemalen)
- 300 gram couscous
- 400 ml kokend water
- 2 eetlepels boter
- 15 gram verse koriander
- Granaatappelpitten
- Zout
Bereiding
- Verwarm het waterbad op 68 graden Celsius — lamsnek heeft een hogere temperatuur en lange tijd nodig zodat het taai bindweefsel volledig afbreekt.
- Meng 3 eetlepels harissa met 2 eetlepels olijfolie, 4 teentjes knoflook, 1 theelepel komijn, 15 gram verse koriander en ½ theelepel gemalen kaneel.
- Wrijf 800 gram lamsnek in met de helft van de harissapasta.
- Leg in een vacuümzak. Vacumeer en kook 24 uur op 68 graden in het waterbad.
- Haal het lam uit de zak en bewaar het vocht. Dep het vlees droog.
- Bestrijk met de andere helft van de harissapasta.
- Schroei op een gloeiend hete grillpan 2 minuten per kant voor een geroosterde korst.
- Reduceer het kookvocht in een pannetje tot een sausje.
- Bereid 300 gram couscous met 400 ml kokend water en boter. Serveer het lam op de couscous met de saus, verse koriander en granaatappelpitten.
Laat dit recept voorlezen
Wil je muziek die bij dit gerecht past? Het recept aanpassen naar jouw smaak in je eigen kookboek? Of tijdens het koken altijd weten waar je gebleven bent? Dat kan in de app, niet op deze pagina.
Open Sous vide lamsnek met harissa en couscous in DishTunes