DishTunes › Recepten › Sous vide wortelglaçage met gember en honing
Sous vide wortelglaçage met gember en honing
Frankrijks recept, sous vide wortelglaçage met gember en honing, klaar in 10 minuten + 60 minuten, voor 4 personen. Laat DishTunes het recept stap voor stap voorlezen terwijl je kookt.
- Categorie: Bijgerechten & salades
- Keuken: Frankrijk
- Voorbereiden: 10 minuten
- Bereiden: 60 minuten
- Porties: 4
- Niveau: Gevorderd
Voedingswaarde per portie
139kcal
1.4g eiwit
6.8g vet
19.2g koolh.
3.8g verz. vet
3.2g vezels
1g zout
Ingrediënten voor 4 porties
- 600 gram kleine wortelen met loof
- 3 eetlepels boter
- 2 eetlepels honing
- 10 gram verse gember geraspt
- 1 sinaasappel rasp
- 1 theelepel tijm
- Grof zeezout
- Verse peterselie
Bereiding
- Verwarm het waterbad tot 85 graden Celsius — groenten hebben een hogere temperatuur nodig dan vlees of vis.
- Schil of schraap 600 gram kleine wortelen en trim het loof tot 2 centimeter.
- Leg de wortelen in een vacuümzak met 3 eetlepels boter, 2 eetlepels honing, 10 gram geraspte gember, sinaasappelrasp van 1 sinaasappel, 1 theelepel tijm en een snufje zout.
- Vacumeer de zak.
- Kook 60 minuten op 85 graden in het waterbad tot de wortelen gaar maar nog een beetje bite hebben.
- Snijd een hoekje van de zak open en giet het kookvocht in een koekenpan.
- Reduceer het vocht 2 minuten op hoog vuur tot een glanzende glaze.
- Voeg de wortelen toe en rol ze door de glaze.
- Bestrooi met verse peterselie en serveer direct als bijgerecht.
Laat dit recept voorlezen
Wil je muziek die bij dit gerecht past? Het recept aanpassen naar jouw smaak in je eigen kookboek? Of tijdens het koken altijd weten waar je gebleven bent? Dat kan in de app, niet op deze pagina.
Open Sous vide wortelglaçage met gember en honing in DishTunes